原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
葱爆海参的做法 扩展
1：取水发海参500g，去除其内脏和嘴部，切成长条，用清水洗干净后备用。
2：取大葱少许，用清水冲洗干净后切成段备用。
3：起火烧水，待水开后放入海参烫水，加入少许料酒去腥，然后倒出来控干水份备用。
4：起火烧油，放入大葱段爆香，然后再放入烫好的海参，加入料酒5g，翻炒几下，加入一品鲜酱油5g，老抽1g，胡椒粉1g.鸡粉2g，白糖10g，耗油5g，高汤少许，把海参在料汁里煨制一会，然后勾芡淋入少许香油，明油既可出锅装盘。
葱爆海参的做法 扩展
将海参宰杀后，将其内脏去除，清洗并切成薄片，然后加入盐和料酒并抓均匀，在锅中用热水将海参煮沸，将其取出沥干，将大蒜切碎，然后将香菜切段备用，将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、糖和味精制成酱汁，然后将酱汁撒在海参上拌匀，然后加入香菜装饰。
